BTS DIETETIQUE (DIET)

BLOC 01 - ÉCONOMIE ET GESTION APPLIQUÉES AUX ACTIVITÉS RELEVANT DE LA COMPÉTENCE DU DIÉTÉTICIEN

• Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits.
• Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marche.
• Adapter une méthode de gestion des stocks aux exigences de la collectivité.
• Participer dans le cadre alimentaire à l’élaboration d’un compte d’exploitation prévisionnel ou d’un budget.
• Savoir orienter la décision en matière de fabrication et de commercialisation des produits.
• Participer à la prévision et à la planification des besoins qualitatifs et quantitatifs en personnel.
• Apprécier le marché potentiel de la zone de chalandise.
• Dégager les critères de choix de la forme juridique adaptée au commerce envisagé.
• Utiliser les principes élémentaires en matière de comptabilité générale, gestion de trésorerie, documents commerciaux.

BLOC 02 - MAÎTRISE DES SECTEURS ET DES ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES DU DIÉTÉTICIEN

• Exploiter le cadre architectural et le matériel déjà existants du service alimentaire.
• Apporter des éléments spécifiques lors de la conception du cadre architectural des services alimentaires.
• Élaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité.
• Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis.
• Conduire et réaliser un bilan alimentaire.
• Proposer une alimentation conforme à la prescription médicale, aux goûts et à l’environnement socio-professionnel du sujet.
• Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière.
• Concevoir et rédiger un questionnaire d’enquête de motivations, de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives.
• Exploiter les résultats en vue des finalités de l’enquête.
• Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d’étiquetage…).
• Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires.
• Rédiger un article, une note d’information, concevoir une affiche.
• Rédiger un rapport.
• Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché.
• Proposer un choix de préparations présentant les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales, respectant le budget.
• Porter une appréciation critique sur l’hygiène et la sécurité par référence aux textes réglementaires
• Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine.
• Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l’adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers.
• Organiser et contrôler la distribution des repas dans l’ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires.
• Déterminer la consommation alimentaire et en déduire des conclusions intéressant la gestion et/ou la nutrition.
• Transmettre des informations adaptées à un public donné en utilisant les moyens didactiques appropriés

BLOC 03 - PROPOSITION D’UNE ALIMENTATION ADAPTÉE À UNE SITUATION DONNÉE

• Élaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité.
• Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis.
• Proposer une alimentation conforme à la prescription médicale, aux goûts et à l’environnement socio-professionnel du sujet.
• Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière.
• Proposer un choix de préparations présentant les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales, respectant le budget.
• Déterminer la consommation alimentaire et en déduire des conclusions intéressant la gestion et/ou la nutrition.

BLOC 04 - MISE EN ŒUVRE D’ACTIVITÉS TECHNOLOGIQUES D’ALIMENTATION

• Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis.
• Proposer une alimentation conforme à la prescription médicale, aux goûts et à l’environnement socio-professionnel du sujet.
• Adapter l’alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière
• Réaliser une fiche technique standard assurant la fiabilité des techniques, la constance des quantités et des qualités organoleptiques et nutritionnelles des préparations.
• Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d’étiquetage…)
• Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine.
• Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l’adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers.
• Transmettre des informations adaptées à un public donné en utilisant les moyens didactiques appropriés.
• Organiser et contrôler la distribution des repas dans l’ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires.

BLOC 05 - BASES SCIENTIFIQUES DE LA DIÉTÉTIQUE

• Mobiliser, organiser les connaissances de biochimie, de physiopathologie indispensables à la compréhension des enseignements professionnels de physiopathologie, de nutrition, d’alimentation et de diététique thérapeutique.
• Mobiliser les connaissances fondamentales et spécifiques du diététicien dans le domaine des aliments et de leur utilisation dans le cadre d’une alimentation rationnelle ou d’une alimentation particulière.

BLOC 06 - BASES PHYSIOPATHOLOGIQUES DE LA DIÉTÉTIQUE

• Mobiliser les connaissances en physiopathologie
• Mettre en relation des connaissances de biochimie, physiologie, physiopathologie et diététique
• Mettre en œuvre une démarche de soins diététiques adaptée au cas clinique proposé.

PROJET VOLTAIRE

• Maîtrise de l’orthographe et expression